ドマニ龍 です！！

２０１０年５月９日～

２０１０年　８月１７日

　８－１７　カスタードプリン　（９０mlの型８個分）

　　　【カルメラ　＝（上白糖大さじ３杯、熱湯大さじ１杯、　プリン液：（A液＝黄卵２個、植物油小さじ２杯、無脂肪乳１カップ、バニラエッセンス少々、）、（B液＝アガー小さじ４杯、上白糖大さじ４杯、片栗粉大さじ１杯、水１カップ、無脂肪乳１カップ、）、」

　　　　１　カルメラを作ります；小鍋に砂糖を平に入れ中火で加熱します・・・全体が色づいてきたら、目を放さないで＾ゆっくり混ぜ、色が濃くなり鍋全体に泡が上がってきたら火を消し＾直ちに熱湯大さじ１杯を注ぎます（飛び散るので＾やけどに注意）～～～滑らかになったら＾暑いうちにプリン型に注ぎます。

　　　　　　　（プリン生地を作ります）

　　　　２　黄卵に油を加えよく混ぜ合わせ、無脂肪乳を少しずつ加え均一にし、バニラエッセンスを２滴位加えます（A液）、アガー、砂糖、片栗粉、を均一になるように混ぜ合わせ＾そこえ水を加えます（B液）。

３　鍋にB液を入れ中火で加熱し＾木ベラで底を擦るようにかき混ぜフツフツとしてきたら、更に２分位透明になるまで練るように混ぜます～～～火を止めて無脂肪乳１カップを少しずつ加え＾分離しないように馴染ませていきます（一気に入れないように注意）。

　　　　４　（３）にA液を徐々に流し込み＾よく混ぜ合わせます（指を入れて＾少し熱いと思う程度の温度を保つこと）・・・濾し器で液を静かに濾し＾余分な泡を取り除きます～～～（１）の型に＾そっと流し入れ、冷し固めます（４時間位）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年　８月１５日

　８－１５　トウガンの冷し鉢　（４人分）

　　　【トウガン６００ｇ、干し貝柱２個、だし２カップ、砂糖小さじ１杯と１/２杯、塩小さじ１/２杯、醤油小さじ１杯、】

　　　　１　干し貝柱は水大さじ３杯に３時間以上浸しておきます。

　　　　２　トウガンは、まず５センチ幅の輪切りにします・・・４センチ位の放射状に切り分けた後に大きめの角切りにします～～～種を取り＾皮を厚めに剥き、面取りして水から下茹でにします（竹串がやっと通る位が目安です）。

　　　　３　鍋に＾だし、砂糖、塩、醤油、を合わせ＾（１）の干し貝柱を解し＾汁ごと加えます・・・鍋に（２）のトウガンを入れて軟らかく煮て火から下ろします～～～そのままよく冷し、好みで千切りやおろした大根生姜、小葱の小口切り、をちらします。

（トウガンは煮崩れし易いので＾盛る時は、箸だけで持たないでシャモジなどを添えて）

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年　８月１４日

　８－１４　バナナケーキ　（バナナ１本で）

　　　【バナナ１本、ラム酒大さじ１杯、レモン汁大さじ１杯、薄力粉８０ｇ、グラニュー糖８０ｇ、無塩バター５０ｇ、卵２個、　　飾り用＝（バナナ１本、クルミ２０ｇ、粉砂糖少々、）、　】

　　　　１　薄力粉はふるっておきます。

　　　　２　バターを湯煎で溶かしておきます。

　　　　３　タルト型の底に紙オーブンシートを敷き、周囲にバターを薄く塗ります。

　　　　４　バナナをフォークで潰します・・・ラム酒、レモン汁をかけます。

　　　　５　卵は卵白と黄卵に分けます・・・卵白は泡立て、グラニュー糖を加えて更に泡立て、角が立つ状態にします～～～そこに黄卵を加えて軽く混ぜます。

　　　　６　〈５〉に〈４〉、〈１〉、〈２〉、を加えます・・・全体を混ぜます～～～タルト型に流し込みます。

　　　　７　飾り用のバナナを薄切りにしたものと、クルミの粗みじん切りを上に飾ります・・・１８０℃のオーブンで２０分位焼きます。

　　　　８　焼き上がったら型から出します・・・冷まして粉砂糖を振ります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年　８月　８日

　８－　８　カレー風味の南瓜のうま煮（２人分）

　　　【南瓜（（ワタを除いて）１５０ｇ、、豚薄切り肉８０ｇ、長ネギ１０センチ、生姜１/４片、人参１/２本、カレー粉、】

　　　　１　南瓜は６つに切ります・・・人参は乱切りにし、豚肉は広げて３センチ幅に切ります～～～長葱と生姜は薄切りにします。

　　　　２　鍋を温め、サラダ油小さじ１杯で豚肉の色が変わるまで強火で炒めます・・・長葱と生姜を加えて＾ひと混ぜ＾します～～～南瓜と人参を加え、水１カップを注ぎます。

　　　　３　煮立ってきたらアクを掬い＾砂糖大さじ１杯、酒大さじ１杯、カレー粉小さじ１/４杯、一味唐辛子少々、醤油大さじ１杯を加え＾強火の中火にし、落し蓋だけで＾軟らかくなるまで＾どんどん＾煮つめます（南瓜が硬いうちに水気がなくなる時は水を足します）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年　８月　１日

　８－　１　●豆腐の白あえ、●そうめん　（各２人分）

　　●豆腐の白あえ　（２人分）

【　　　木綿豆腐７０ｇ、生クリーム大さじ１杯と１/２杯、めんつゆ（市販のものを３倍希釈）、大さじ１杯と１/２杯、ヒジキの煮物１００具、】

　　　　１　豆腐はキッチンペーパーに挟んで指で潰すように押しながら水分を取り除きます。

　　　　２　擂鉢に豆腐、生クリーム、めんつゆを加えます・・・滑らかになるまで擂粉木で擦り合わせます～～～ヒジキの煮物を加えて＾さっくり＾と混ぜます。

　　●そうめん　（２人分）

　　　【そうめん３束、鶏ささみ１本、茄子２本、三つ葉３本、　たれ（サワークリーム小さじ２杯、だし汁大さじ６杯、砂糖大さじ１杯、味噌大さじ１杯、梅干２個、）、】

　　　　１　三つ葉は３センチ長さに切ります・・・茄子は網焼きをし＾さっと＾水に潜らせ皮を剥きます～～～ささみは沸騰したお湯に入れ５分、弱火茹で、粗熱を取って手で裂きます。

　　　　２　そうめんを茹でます・・・氷水で洗い、ザルに上げます。

　　　　３　擂鉢で梅肉、味噌、サワークリーム、砂糖を良く擦り合わせます・・・途中、だし汁を加えます～～～そうめん、具、を皿に盛ります、タレを回しかけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年　７月３１日

　７－３１　うな玉焼き　（卵３個分で）

　　　【鰻の蒲焼１/２匹、卵３個、砂糖小さじ２杯、塩小さじ１/４杯、醤油小さじ１杯、みりん大さじ１杯、だし汁大さじ２杯、サラダ油少々、】

　　　　１　鰻の蒲焼を卵焼き用の四角い鍋の幅に合わせて切ります。

　　　　２　卵をよく割りほぐします・・・調味料とだし汁を加えてから３等分します。

　　　　３　卵焼き用の鍋を熱して、油に浸した脱脂綿などで薄く油を引きます。

　　　　４　３等分した卵汁のうち一つを鍋に流し、箸を使って焼けた部分から端から巻いて帯状にし、手前に寄せ＾空いた部分に再び油をひき、手前の卵を向こう側の端に寄せ＾手前にも油をひき、残りの二つのうちの一つの卵汁を流します・・・この時＾芯になっている卵を持ち上げ＾その下にも卵汁を入れます～～～芯のわきに鰻を平行におき＾向こう側からくるくると巻きます。

　　　　５　先程と同じように卵を手前、向こう側と動かし、その都度油をひきます・・・残りの卵を入れ、手前に巻き上げて仕上げます。

　　　　６　粗熱をとってから１センチ幅に切ります（丸いフライパンでも作れますが四角い方がやりやすいです）・・・（形が崩れたら熱いうちにすだれなどで＾しっかり巻くと、丸くはなりますが＾整えることができます）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年　７月２５日

　７－２５　魚介のポン酢クリーム　（２人分）

　　　【生クリーム１/２カップ、ポン酢１/２カップ、剥きエビ４匹、アオヤギ４個、ホタテ２個、シソ２枚、スダチ１個、】

　　　　１　剥きエビは沸騰したお湯でさっと茹でます。

　　　　２　アオヤギやホタテは食べ易い大きさに切って置きます。

　　　　３　フライパンを熱し、ポン酢を注ぎます・・・てきたら生クリームを加えます～～～沸騰してきたら木べらでとろみがつくまで混ぜ、火を止めます。

　　　　４　器に魚介やシソを盛ります・・・ソースとスダチを添えます。

　　　　５　スープとして＝　やわらかく塩茹でした枝豆（一掴み分）をミキサーにかけ、鶏がらスープ３００ｃｃ、生クリーム大さじ２杯、塩一つまみ、と共に鍋で過熱します。

出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年　７月１８日

　７－１８　ご飯２種の大葉巻き（４人分）、キュウリの冷やし生姜汁（２人分）

●ご飯２種の大葉巻き　＝【大葉１２枚、塩水適量、　ヒジキご飯「乾燥ヒジキ大さじ１杯、
水１００ｃｃ、酒大さじ２杯、みりん大さじ１杯、醤油小さじ２杯、砂糖小さじ１杯、米１合、」　トウモロコシご飯「トウモロコシ粒１００ｇ、枝豆（鞘付き）５０ｇ、酒大さじ２杯、薄口醤油小さじ２杯、米１合、」、】

　　○ヒジキご飯を作ります！！
　　　　１　乾燥ヒジキを微温湯（分量外）で戻します。
　　　　２　鍋に＾水、酒、みりん、醤油、砂糖、（１）のヒジキを入れます・・・最初は強火、沸騰後は中火で約１０分煮ます。
　　　　３　米をとぎま＾ザルに上げて１５分位置いた後、炊飯器に移します・・・（２）の煮汁大さじ３杯位を加え＾通常の水加減（分量外）を足して炊きます～～～炊き上がったら１５分位蒸らし＾（２）のヒジキをまぜます。

　　○トウモロコシご飯を作ります！！
　　　　４　トウモロコシは茹でて＾粒１００ｇ分をほぐします・・・枝豆も茹でて鞘から取り出しておきます。
　　　　５　米をとぎ＾ザルに上げて１５分位置いた後、炊飯器に移します・・・トウモロコシ、酒、薄口醤油、を加え＾通常の水加減（分量外）を足して炊きます～～～炊き上がりに枝豆も混ぜます。

　　　　６　大葉は茎を取り、薄い塩水に約１０分つけてから軽く揉みます・・・更に真水に５分位つけて青臭さを取り水気を拭きます～～～（３）と（５）を「おにぎり」にして巻きます。

●キュウリの冷やし生姜汁　【昆布５ｇ位、水４００ｃｃ、酒大さじ２杯、みりん大さじ１杯、薄口醤油大さじ１杯、おろし生姜小さじ２杯位、キュウリ１本杯、】

　　　　１　昆布を水に浸します・・・一晩置いて「だし」を取ります～～～昆布は引き上げます。
　　　　２鍋に（１）のだし、酒、みりん、薄口醤油、を入れ強火で加熱します・・・沸騰したら弱火にして５分位煮て火を止め、おろし生姜を加えます～～～粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
　　　　３　キュウリに塩を塗して板ずりします・・・水で洗います～～～輪切りにします。
　　　　４　（３）お器に盛ります・・・（２）を注ぎます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年　７月１８日

　７－１８　●夏野菜のガーリック漬け（適量）

　　　【ズッキーニ、キュウリ、セロリ、人参、＝　（合わせて５００ｇ）、大蒜１/４片、塩１０ｇ、コショウ少々、水１５０ｃｃ、白醤油６０ｃｃ、オリーブ油大さじ１杯、】

　　　　１　野菜をステイック状に切ります・・・大蒜は皮を剥いて薄切りにします。
　　　　２　ビニール袋に＾切った野菜と塩を入れて、シャカシャカして素材によく混ぜ合わせます・・・コショウを好みで入れます。
　　　　３　白醤油を水で割ったものとオリーブ油を入れ、ビニール袋の空気を抜き、口を縛ります・・・上部に空気が溜まっていたら、再度空気を抜いて半日位置きます。

●トマトのさっぱり漬け（適量）

　　　【ミニトマト５００ｇ、漬けたれ／水１５０ｃｃ、酢５０ｃｃ、砂糖１００ｇ、白醤油３０ｃｃ、】

　　　　１　トマトはヘタを取って洗います・・・包丁で切り込みを入れて熱湯にサッと潜します～～～皮を湯剥きします。
　　　　２　器に＾水、砂糖、酢、白醤油、を入れて混ぜ合わせておきます。
　　　　３　（２）に湯剥きしたトマトを入れます・・・味をよくしみこませるために、１時間位常温に置いてから冷蔵庫に入れます～～～冷えたら出来上がりです。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年　７月１７日

　７－１７　卵焼き、だし巻き、（卵３個分ずつ）

　　　「卵焼き」の生地・・・だし汁３０ｃｃに砂糖大さじ１杯と１/２杯、塩少々、醤油大さじ１/２杯、を加えて混ぜます、ボウルに卵３個を割り入れ＾箸で溶きほぐします、調味料を混ぜた＾だし汁＾を加えて混ぜ合わせます。

　　　「だし巻き」の生地・・・だし汁６０ｃｃ、みりん小さじ１杯塩少々、薄口醤油大さじ１/２杯、を混ぜます、卵焼きと同じように溶きほぐした卵３個に加えて混ぜます。

　　　　１　卵焼き鍋を中火にかけて熱しサラダ油をひきます・・・箸に生地をつけて鍋底につけると＾ジューッ＾と音がするぐらいになったら、生地を少量流し入れ、全体に広げます。
　　　　２　プクプクと膨らんできたところは箸先で潰します・・・鍋の奥から手前へ２センチ位折ります～～～折り込みながら次々巻いていきます。
　　　　３　巻いた卵を奥へ滑らせ、鍋にサラダ油をひきます・・・少量の生地を流し入れ＾巻いた卵の下にも広げます～～～半熟になったら、奥から手前に巻き込みます。

　　　　（この作業を繰り返します！！）

　　　　４　巻きすに取って軽く抑えて形を整え＾食べ易く切ります。
５　「卵焼き」には＾生姜の甘酢漬け＾を添えます・・・「だし巻き卵」には＾＾大根おろしを添えます。

　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年　７月１３日

　７－１３　蓮根とエビの重ね蒸し（４人分）

　　　【蓮根２００ｇ、酢少々、無頭エビ３００ｇ、卵白大さじ１．５杯、片栗粉小さじ１．５杯、塩小さじ半分、別に＾片栗粉少々、など】

　　　　１　蓮根は皮を剥き＾５ミリの厚さ＾に切ります・・・すぐ、酢を加えた水（水５カップに酢大さじ１杯）に晒します。
　　　　２　（１）の蓮根を鍋に入れ＾新たに作った別の酢水で固ゆで（やっと竹串が刺さる程度）にします・・・真水で漱ぎ＾ザルに取ります。
　　　　３　エビの＾背わた＾を取り、殻を剥きます・・・卵白、片栗粉、塩、を加えて＾すり鉢で擦ります。
　　　　４　（２）の蓮根一枚ずつに別の片栗粉を薄く塗し、その面にエビのすり身を＾こんもり＾塗りつけます。
　　　　５　蒸し器で強めに６分位蒸します。
　　　　６　ポン酢などを付けると美味しいです（そのままでもＯＫ）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年　７月１０日

　７－１０　厚焼き卵のサンドイッチ（２人分）

　　　【卵３個、食パン（８枚切り）４枚、ハム（薄切り）２枚、】

　　　　１　卵を溶きほぐします・・・砂糖大さじ３杯、塩小さじ１/５杯、を加えて混ぜます。
　　　　２　卵焼き器にサラダ油を５ミリ深さに流して温め、ティッシュを丸めてその油を少し付けて全面に塗ります・・・（１）の１/２量を流し菜箸で混ぜて半熟状にし、手前に巻き、その後＾卵を滑らせて向こう側に寄せます。
　　　　３　空いた手前部分にティッシュで油を塗ります・・・残りの（１）を流し入、同様に焼きます～～～卵焼きを１/２の厚さに切り分けます。
　　　　４　食パンの耳は切り落とします・・・パン２枚に軟らかくしたバター小さじ２杯を塗り、もう２枚にケチャップ小さじ２杯を塗ります～～～バターのパンにハム、卵焼きを１枚ずつ載せ＾ケチャップのパンで挟み、２組作ります（食べ易いサイズに切ります）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年　７月　４日

　７－　４　西瓜とミルクの杏仁風（大皿）

　　　【　スイカ　＝　スイカの赤い部分４００ｃｃ、寒天パウダー（市販）２ｇ、砂糖大さじ２杯、　ミルク　＝　牛乳２００ｃｃ、水２００ｃｃ、砂糖大さじ２杯、寒天パウダー２ｇ、　シロップ　＝　水５００ｃｃ、砂糖１００ｇ、アーモンドエッセンス少々、など】

　　　　１　水２００ｃｃと砂糖、寒天を火にかけ混ぜながら沸騰させます・・・弱火にして２分煮溶かし、牛乳を加えて火から下ろします～～～容器に流して固めて食べやすく切ります。

　　　　２　スイカの赤い部分だけ取りジュースにして４００ｃｃと砂糖、寒天パウダーを火にかけ混ぜながら沸騰させます・・・弱火にして２分間煮溶かします～～～容器に流して固めて食べやすく切ります。

　　　　３　鍋に水と砂糖を加えて火にかけて砂糖が溶けたらエッセンス少々を加えてボールに移し冷蔵庫で冷やします・・・シロップが冷めたらスイカゼリーとミルクゼリーを加えます。

　　　　　　　出来上がりです！！o(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年　６月２９日

　６－２９　薬味寿司・浅漬け・和え物　（４人分）

　　　●ちりめん入り薬味寿司　＝　【　a（米２カップと１/２カップ、梅干２個）、b（米酢大さじ３杯、塩小さじ２/３杯、砂糖大さじ１杯）、ちりめん６０ｇ、ミョウガ３個、生姜２５ｇ、シソ１０枚、キュウリ１本、炒りゴマ（白）大さじ３杯、　】
　　　　　１　aを合わせて炊きます・・・bをよく混ぜます。
　　　　　２　ミョウガと生姜は千切りにします・・・ ｂに加えます。
　　　　　３　シソは千切りにして水にさらし、水気を取ります・・・キュウリは薄切りにして塩を少々ふります～～～しんなりとしたら水気を軽く絞ります。
　　　　　４　ご飯が炊けたら〈２〉と炒りゴマを加えてよく混ぜます・・・ちりめんと〈３〉を加えて軽く混ぜます～～～器に盛ります。

　　　●浅漬け　＝　【キャベツ１/４個、キュウリ１本、ミョウガ２個、粗塩小さじ１杯と１/２杯、】
　　　　１　キャベツは千切りにします・・・キュウリは縦１/２に切ってから斜め薄切りにします～～～ミョウガは縦１/２に切ってから薄切りにします。
　　　　２　全ての野菜に塩をふり、ポリ袋に入れて揉みます・・・１時間位置いてから汁気をよく絞ります～～～器に盛ります。

　　　●　和え物　＝　（干し湯葉とキュウリ）【干し湯葉１０ｇ、キュウリ１/２本、白ゴマ大さじ１杯、酢大さじ１杯、三温糖大さじ１/２杯、塩適量、醤油小さじ１/２杯、】
　　　　１　湯葉はザルにのせ＾ぬるま湯をかけて戻します・・・水気を切ります～～～食べ易い大きさに切ります。
　　　　２　キュウリは薄切りにします・・・塩少々で揉みます～～～水気をよく絞ります。
　　　　３　白ゴマは炒ってよく擦ります・・・酢、三温糖、塩少々と混ぜ合せます。
　　　　４　〈１〉の湯葉、〈２〉のキュウリ、を〈３〉で合えます・・・器に盛ります。

　　　　　　　出来上がりo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年　６月２７日

　６－２７　トマトのオムレツ　（２人分）

　　　【トマト１/４個、アスパラガス1本、卵2個、バター１０ｇ、塩・コショウ適宜、】

　　　　１　トマトは１センチ角に切ります・・・アスパラガスは節々にあるハカマを取って、根元の固い部分を切り、１センチ幅の斜め切りにします。
　　　　２　卵をかき混ぜ〈１〉と電子レンジで１５秒位加熱したバターを加えて、塩・コショウで味付けをします。
　　　　３　少し深みのある平皿に大きめにラップを敷き〈２〉を流し入れます・・・ふんわりとラップをかけ、電子レンジで１分位加熱した後、全体を混ぜ合わせます。
　　　　４　再び＾ふんわり＾とラップをかけ１分位加熱します・・・上のラップを取り、熱いうちに下のラップごとタオルの上に移動し、折りたたんで形を整えます。

　　　　　　　　　出来上がりです！！o(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年　６月２６日

　６－２６　凍り蒟蒻の中華風炒め（３人分位）

【細切り蒟蒻３００ｇ、豚肩ロース薄切り２００ｇ、セロリ本、赤ピーマン１個、生姜、大蒜、タカノツメ、】
　　　　　　　※（蒟蒻を袋ごと凍らせ＾水にさらして解凍です）

　　　　１　解凍した細切り蒟蒻はザルに上げ、塩小さじ２杯でよく揉み、流水で洗い水気を絞ります・・・豚肉は１センチ幅に切り、醤油大さじ１杯、酒大さじ１杯、で下味をつけます～～～セロリは５センチ位の短冊切り、赤ピーマンは細切りにします。

　　　　２　フライパンにゴマ油大さじ１杯、大蒜と生姜のみじん切り各小さじ１/２杯、タカノツメを入れ、香りが出たら豚肉を加え、炒めます・・・蒟蒻、セロリも入れ＾さっと＾炒めたら、チキンスープ１/３カップ、コショウ少々、醤油大さじ２杯を入れてかき混ぜ、水溶き片栗粉適量で‘とろみ’をつけます～～～最後に、赤ピーマンを入れ、火を通します。

　　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年　６月２５日

　６－２５　ポテ（田舎風煮込み）　（数人分）

　　　【豚肩肉（塊）６００ｇ、キャベツ１/６個、人参２本、蕪５個、じゃが芋３個、玉葱２個、アスパラガス１束、ローリエ一枚、昆布１５センチ、】

　　※（調理に取りかかる１週間位目に・・・「豚肉の塩漬け」を作っておきます！！）
　１　豚肉に塩２０ｇ、砂糖２０ｇ、コショウ少々を塗します。
　２　丈夫なペーパータオルで包みます・・・半日たったらペーパータオルを取り替えて冷蔵庫に入れて置きます（１週間位）。

　　※（調理をします！！）
　　　　１　塩漬けした肉を水洗いした後、アクやヌメリを取るために＾さっと＾茹で、その茹で汁を捨てます・・・水１．５リットルとローリエを加えて強火で煮ます～～～煮立ったら弱火にし、途中アクを取りながら２時間煮込みます。

　　　　２　玉葱は皮を剥いて４等分にし、人参は皮を剥いて１本を５つに、じゃが芋は皮を剥いて半分にします・・・蕪丸のまま皮の汚いところだけを削り取っ手おきます～～～キャベツは葉を剥がしておきます。。。（野菜を切る時は、火の通り易いものは大きめに、通りにくいものは小さめにきります）。

　　　　３　最後に、切った野菜を豚肉と煮込みます・・・豚肉を煮込んでいる鍋は、煮汁が減っているため、水を足します（最初に入れた水の分量より少なめに）～～～野菜と昆布を入れます。

　　　　４　じゃが芋が軟らかくなったら、塩、コショウ、で味を調えます・・・食べやすく切ったアスパラガスを加えて＾さっと＾煮ます～～～好みで、バターを溶かします。

　　　　５　ポテが余ったら、豚肉とローリエ、昆布を取り除いて、生クリームを加えます・・・ミキサーにかけます～～～「ポタージュ」になります」。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪ ！！


２０１０年　６月２３日

　６－２３　蒟蒻ステーキ（３人分位）

　　　【板蒟蒻１丁（３００ｇ）、トマト１個、大蒜適量、葱適量、】

　　　　１　板蒟蒻に塩大さじ１杯を塗してよく揉みます・・・鍋にたっぷりのお湯を沸かして１０分位茹でます。

　　　　２　鍋から出して粗熱を取ったら、包丁で両面に格子状の切り込みを入れます。

　　　　３　熱したフライパンで＾キュッキュッ＾と音が出るまで蒟蒻の水分を飛ばします・・・その後に＾オリーブ油大さじ１杯を入れて両面を＾コンガリ＾と焼きます。

　　　　４　フライパンから取り出します・・・バター大さじ１杯をのせておきます。

　　　　５　フライパンを火から下ろし＾オリーブ油大さじ１杯、大蒜みじん切り小さじ１杯を入れて、皮と種を除いて＾ざく切り＾にしたトマトを入れます・・・火にかけ醤油大さじ１杯、オイスターソース大さじ１杯、塩少々、コショウ少々で味を調え、ソースを作ります～～～ソースの中に蒟蒻を戻し＾味を馴染ませ器に盛り、葱の千切りをのせます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年　６月１９日

　６－１９　鯵と野菜のレンジ蒸し（２人分）

　　　【鯵２匹、生椎茸２枚、インゲン３０ｇ、長葱１０センチ、】

　　　　１　鯵は三枚おろしにして＾中骨を抜きます・・・塩少々、酒大さじ１杯、を振ります～～～１０分おきます。
　　　　２　椎茸は石づきを切り落として薄切りにします・・・インゲンは筋を取り＾斜め薄切り＾にします～～～長葱は５センチ長さに切り＾白髪葱＾にして水に晒します。
　　　　３　鶏ガラスープの素大さじ１杯と１/２杯、醤油大さじ１/２杯、酒小さじ１/２杯、酢小さじ１/２杯、ゴマ油小さじ１/３杯、を混ぜ合わせます。
　　　　４　鯵の汁気を拭き＾耐熱容器に入れます・・・椎茸、インゲン、載せラップし＾　電子レンジ（６００Ｗ）で３分加熱します。
　　　　５　器に盛り（３）をかけます・・・水気を切った白髪葱を載せます～～～（一緒に茄子を！！茄子２本はヘタを切り落とし、縦六つに切り＾１８０度の油で揚げ、ポン酢醤油大さじ３杯を茄子に絡めます）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年　６月１５日

　６－１５　うな卵香り寿司　（２人分）

　　　【寿司飯３００ｇ、鰻蒲焼８０ｇ、酒小さじ１杯、、卵２個、サラダ油小さじ１杯、青ジソ４枚、ミョウガ２個、　甘酢（酢大さじ２杯、砂糖大さじ１杯、塩１ｇ）、】

　　　　１　鰻蒲焼は一口大に切り耐熱容器に入れて酒を振ります・・・ラップをして電子レンジで１分間加熱します。
　　　　２　卵は良く溶き、熱したフライパンにサラダ油を馴染ませ、薄焼き卵を作ります・・・細く切って銀糸卵にします。
　　　　３　ミョウガは沸騰したお湯に入れ１０秒位したら取り出して甘酢に漬けます・・・ピンク色になったら薄切りにします。
　　　　４　青ジソは千切りにし、さっと水に水にさらし、水気を切ります。

　　　　５　寿司飯に〈１〉の鰻を混ぜます・・・器に盛り付けます～～～上に〈２〈、〈３〉、〈４〉を散らします。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年　６月１４日

　６－１４　バナナミントアイスクリーム　（４人分）

　　　【バナナ２本、ミントの葉１/２カップ、生クリーム１/２カップ、卵白１個分、バニラエッセンス５滴、】

　　　　１　バナナは皮を剥いてボウルに入れます・・・フォークの背で滑らかになるまで潰します。
　　　　２　ミントの葉はみじん切りにして（１）に加えます・・・砂糖１/２カップとバニラエッセンスを加えて混ぜます。
　　　　３　生クリームを＾かたく泡立てます・・・（２）に加えて混ぜます。
　　　　４　卵白に塩ひとつまみを加えて＾かたく泡立てます・・・（３）のボウルに加えます～～～滑らかになるまで混ぜます。
　　　　５　蓋付きの樹脂容器に移し、蓋をして冷凍庫に５時間＾アイスクリーム状に固まるまで冷凍します・・・ぬるま湯で温めたスプーンで掬って器に盛ります～～～アイスクリームをパンに挟んで食べても美味しいです。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年　６月１２日

　６－１２　サンドイッチ　（ピクニックの持参用）

　　　※（鶏胸肉は＾塩、コショウ、オリーブ油、を塗し＾フライパンで皮からコンガリと両面を焼き＾粗熱を取っておきます！！）　

　　●チキンとアボカドのロールサンド　＝　【食パン１枚、鶏胸肉半舞い（１２５ｇ）、レタス１枚、アボカド１/６個、玉葱少々、粒マスタード少々、　サウザンアイランドドレッシング（マヨネーズ大さじ１杯。ケチャップ大さじ１/５杯、マスタード少々、レモン汁少々、）、】

　　　　１　食パンは左右の耳を切り落とし＾綿棒でゴロゴロ押して薄くし、片面に粒マスタードを塗り＾ラップの上に置きます・・・千切って水気を切ったレタス、アボカド薄切り、水にさらし＾水気を切っ玉葱薄切り、棒状に切った鶏肉を載せます～～～サウザンアイランドドレッシングを混ぜてかけ＾巻き寿司の要領で巻きます。

　　●チキンとクリームチーズのバケットサンド　＝　【バケット２０センチ、鶏胸肉半枚、レタス１枚、クレムソン少々、クリームチーズ３０ｇ、ドライクランベリー１０粒、　マスタードバター（無塩バター大さじ１杯、フレンチマスタード大さじ１/５杯、）、　粒マスタード少々、】

　　　　１　バケットに１本切り込みを入れます（真横よりやや斜め上から入れると＾食べ易く＾具がのぞいて豪華にみえます）・・・上側にマスタードを塗って刻んだクランベリーを混ぜたクリームチーズを重ねます～～～千切ったレタス、クレソン、そぎ切りの鶏肉、を挟みます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年　６月　８日

　６－　８　ウドの肉巻きフライ　（２人分）

　　　【軟白ウド（大）１/２本、豚肉しゃぶしゃぶ用１６枚、菜の花１束、小麦粉適量、溶き卵適量、パン粉適量、レモン汁、】

　　　　１　ウドは５センチ長さに切って皮を厚く剥きます・・・５ミリ角の細い棒状に切ります～～～この細切りを８等分し＾それぞれ束にします。

　　　　２　豚肉は１枚ずつ広げて２枚を一組にします・・・（１）の束を手前に置いて＾しっかり＾と巻きます～～～手でギュッと握って馴染ませます。

　　　　３　（２）に塩少々をふります・・・小麦粉、溶き卵、パン粉、の順に衣をつけます。

　　　　４　１８０度の油で、全体がカリッとして色づくまで揚げます。

　　　　５　菜の花は熱湯で＾さっと＾茹でます・・・水気を絞り＾食べ易く切って＾付け合せにします。

　　　　６　味噌小さじ２杯、蜂蜜小さじ１杯、レモン汁大さじ１杯、を混ぜたソースを添えます。

　　（※　ウドは山ウドでも、セロリを同様に切っても作れます・・・ソースに粒マスタード小さじ１杯かユズコショウ少々を入れても美味しいです！！）

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年　６月　７日

　６－　７　鮭缶のカレーポテトサラダ　（２人分）

　　　【鮭水煮缶１/２缶、（９０ｇ）、じゃが芋２個、キュウリ１/２本、玉葱１/４個、マヨネーズ大さじ２杯強、カレー粉小さじ１/２杯、】

　　　　１　じゃが芋は皮を剥きます・・・１個を八つに切ります～～～水に１０分さらします。

　　　　２　鍋に＾じゃが芋と水を被る位入れ＾火にかけます・・・沸騰したら中火から弱火で６分位＾竹串がすっと通るまで茹でてザルに上げ＾湯をきります～～～ボウルに入れ＾塩少々、コショウ少々、酢小さじ１/２杯を振ります。

　　　　３　キュウリと玉葱はスライサーで薄切りにし＾それぞれ塩少々を振って揉みます・・・しんなりしたら＾布巾に包んで水で洗います～～～水気を絞ります。

　　　　４　マヨネーズとカレー粉を〕混ぜます。

　　　　５　鮭は缶の汁を切り＾解して（２）に混ぜます・・・（３）、（４）、を入れ混ぜ合わせます。

　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年　６月　６日

　６－　６　「肉うどん」と「サラダめん」と「マヨネーズ風ソース」

　　　肉うどん＝【　具（牛肉１００ｇ、牛蒡４０ｇ、万能葱２本、ゴマ油小さじ１/２杯、砂糖大さじ１杯、醤油大さじ１杯、）　だし（だし汁３カップ、醤油小さじ１杯強、塩小さじ１杯強、砂糖小さじ１杯強、）、　めん（米子６０ｇ、片栗粉３４ｇ、水９０ｃｃ、）、】
※（具とだしは２人分、「めん」は１人分です！！）
　　　　１　牛蒡は＾ささがき＾にし、牛肉は１センチ幅に切り、万能葱は小口切ります・・・ゴマ油で牛肉を炒め色が変ったら＾牛蒡、砂糖、を加えて炒めます～～～醤油を入れて混ぜます。
　　　　２　ボウルに＾米子、片栗粉、水を入れて良く混ぜます・・・湯せんにかけて混ぜ＾固まってきたら一つに纏めて取り出し＾２枚のクッキングペーパーの間に挟んで＾シートごしに２分位優しく捏ね、綿棒で暑さ４ミリの長方形に伸ばします～～～包丁で押し切りして「平めん」を作ります（生地は冷めると＾のびが悪くなる＾から１人分ずつ作ります）。
　　　　３　湯せんの時は過熱のし過ぎに注意し＾半分位透明になった時点で取り出します・・・優しく捏ね＾乾かないように茹でるまでシートに包んでおきます）・・・「めん」を１分茹でて器に入れます～～～だし汁を温めて＾醤油、塩、砂糖、で調味し「めん」にかけて具と葱をのせます。

　　　サラダめん（２人分）＝【　めん（米子２００ｇ、片栗粉大さじ２杯、水１カップ、）　具（レタス７０ｇ、エビ４尾、水５０ｃｃ、酒大さじ１杯、塩少々、粒コーン２０ｇ、）、　タレ（酢大さじ２杯、醤油小さじ２杯、砂糖小さじ１杯、）、】
　　　　１　米子、片栗粉、水、を混ぜます。
　　　　２　フライパンに油を引いて＾生地の４分の１を流し入れます・・・途中で裏返して全体に透明感が出るまで弱火で焼きます～～～残り３枚分も同様に焼き、細長く切って＾くっつかないよう全体に油を塗します。
　　　　３　エビは＾酒、塩、を加えた水で蒸し煮して殻を剥きます・・・レタスは千切りにします～～～酢、醤油、砂糖、を混ぜてタレを作ります。
　　　　４　器に＾めん＾を盛ります・・・レタス、エビ、コーン、をのせます～～～タレを添えます。

　　　マヨネーズ風ソース【豆腐６０ｇ、カボチャ（ペースト状）３０ｇ、米子大さじ６杯、片栗粉小さじ１/２杯、コショウ少々、塩小さじ１杯、砂糖小さじ１杯、だし汁１２０ｃｃ、油大さじ１杯、練り辛子小さじ１杯、酢大さじ４杯、】
　　　　１　鍋に＾潰した豆腐、カボチャ、米子、片栗粉、コショウ、砂糖、塩、油、だし汁、を入れて混ぜます・・・トロミが付くまで混ぜながら弱火で煮ます～～～ミキサーに移し＾練り辛子、酢、を加え＾滑らかになるまで＾かくはん＾します。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年　６月　３日

　６－　３　鰤の黒酢風味（２人分）

　　　【鰤２切れ、長葱１本と１/２本、黒酢、大蒜１/２片、】

　　　　１　鰤は一口大の＾ぶつ切り＾にします・・・酒小さじ１杯、醤油小さじ１杯を塗します。
　　　　２　黒酢大さじ１杯と１/２杯、砂糖大さじ１杯と１/２杯を混ぜ合わせておきます。
　　　　３　長葱は３センチの長さ、大蒜は薄切りにします。
　　　　４　〈１〉の水気を拭き片栗粉を塗し、油大さじ３杯を熱したフライパンに並べて中火で焼き＾返して片側に寄せて余分な油を拭き取ります・・・あいた所で〈３〉を炒め、火が通ったら〈２〉を加えて煮詰めます～～～ゴマ油小さじ１/２杯を加えて仕上げます。

　（※　赤唐辛子１/２本を〈３〉と炒めてもＯＫ！！）

　　　　　　　出来上がりです(⌒-⌒)ニコニコ...


２０１０年　５月３０日

　５－３０　新ジャガのマーボーあんかけ　（２人分）

　　　【じゃが芋３個（約４００ｇ）、豚ひき肉１００ｇ、長葱１０センチ、大蒜１片、生姜１片、トウバンジャン小さじ１/２杯、テンメンジャン（赤味噌でもＯＫ）大さじ１杯、】

　　　　１　じゃが芋はタワシで洗い＾３センチ厚さの銀杏切りにします・・・沸騰したお湯で７分位＾竹串がスッと通るまで茹でます～～～お湯を捨て＾蓋をして火にかけて水気を飛ばします。

　　　　２　長葱、大蒜、生姜、は＾みじん切り＾にします。

　　　　３　テンメンジャ、醤油大さじ１杯、砂糖小さじ１/２杯、鶏ガラスープの素少々、お湯１/２カップ、を合わせます。

　　　　４　フライパンにサラダ油大さじ１杯を熱し＾強火で〈２〉を炒めます・・・香りが出たら＾豚ひき肉を加え＾色が変わるまで炒めます～～～トウバンジャン、を加え炒め〈３〉を加えます。

　　　　５　〈４〉が煮立ったら＾片栗粉大さじ１杯を倍量の水で溶いて加え＾とろみ＾を付けます。

　　　　６　〈１〉を器に盛ります・・・〈５〉をかけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年　５月２９日

　５－２９　デコ寿司（こいのぼり）　（４個分）

【ご飯２合分（硬めに炊いたもの）、　合わせ酢（酢大さじ２杯と１/２杯、砂糖大さじ１杯弱、　塩小さじ１/３杯、）　飾り付け用＝（キュウリ１本、卵１個、砂糖大さじ１杯、　塩ひとつまみ、魚肉ソーセージ１本、チーズ入り蒲鉾１本、焼き海苔少々、黒擦りゴマ・青海苔・でんぶ・鮭フレーク、など好みで適量、　パウンドケーキ型「長さ１０．５センチ、幅７．３センチ、深さ３．５センチ、」のものを使用、　ラップ、）

　　　　１　寿司飯を作ります（炊き立てのご飯に合わせ酢を少し回し掛け、シャモジで切るように混ぜてから＾団扇であおいで冷まし＾つやを出します）。
　　　　２　炒り卵を作ります（ボウルに＾卵と分量の砂糖、塩、を入れてよく混ぜます・・・鍋にお湯を入れて火に掛け＾ボウルを浮かべて熱しながら５本位の菜箸で一気に掻き混ぜます）。
　　　　３　（１）の寿司飯を６等分し、一つを残して、それぞれ（２）の炒り卵、黒ゴマ、青海苔、でんぶ、鮭フレーク、などで色を付けます（色付けには＾ふりかけ＾青菜、など好きなものを混ぜてもＯＫ。
　　　　４　ケーキ型にラップを敷き、顔になる部分に白い寿司飯を高さ１センチ程度に詰め＾残りの胴体になる部分に色の付いた寿司飯を１種類詰め、その上に＾別の色の寿司飯を１段１色ずつ敷き詰めて３段か４段にします（ケーキ型の８分目位まで詰めます）・・・同じ形のものを＾好みの寿司飯を組み合わせて４個作ります。
　　　　５　上からギュッと押さえて落ち着かせます。
　　　　６　ラップごと中身を引き上げます・・・皿の上に＾ひっくり返す＾ようにして載せます～～～ラップ外します。
　　　　７　尾になる部分を三角形に切り取ります・・・目に鱗の飾り付けをします（チーズ入り蒲鉾、魚肉ソーセージ、キュウリ、焼き海苔、などを自由に使い）。
　　　　８　４個の「こいのぼり」が出来たら、残りの寿司飯を小さく丸めて「吹流し」を作ります・・・キュウリを縦に細く４本に切り＾ボールにします～～～残った材料で自由に飾り付けをして完成です。

　　　　　こどもの日は過ぎていますが＾余り寒い今日なので、五月晴れの空を元気に泳いでいる「こいのぼり」を思い出し、こいのぼりデコ寿司を！！


　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年　５月２３日

　５－２３　柏餅（８個分）

【上新粉１５０ｇ、白玉粉２０ｇ、砂糖大さじ１杯、こしあん１６０ｇ、柏の葉（真空パックなどで市販されています）８枚、】

　　　　１　柏の葉は洗って水気を拭いておきます。
　　　　２　こしあんを２０ｇずつ丸めた状態で冷蔵庫で保管しておきます（包む時に扱い易い）
　　　　３　上新粉に熱湯１２０ｃｃを少しずつ加えながら＾菜箸５本位で混ぜる。
　　　　４　白玉粉と砂糖を混ぜます・・・水大さじ１杯を少しずつ加えてます・・・手でトロトロの状態になるまで＾よく混ぜます。
　　　　５　（３）に（４）を加えます・・・手でよく捏ねます。
　　　　６　蒸し器に濡れ布巾を敷いて（５）の生地をピンポン玉位の大きさに千切って並べます・・・強火で２０分位蒸します。
　　　　７　生地に透明感がでたら＾取り出して擂粉木に水を付けながら＾よく突きます。
　　　　８　まとまったら＾そのまま冷水にさらして一旦冷やします。
　　　　９　更に手で捏ねます。
　　　１０　８等分して綺麗に纏めます。
　　　１１　綿棒で楕円形にのばします・・・（２）の＾あん＾を載せて畳みます。
　　　１２　蒸し器に濡れ布巾を敷いて（１１）を並べ＾強火で８分蒸します。
　　　１３　蒸し上がったら＾布巾ごと取出し＾そのまま冷まします・・・冷めてから柏の葉で包みます（葉の表を内側にして）・・・３時間位おきます。

　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年　５月２０日

　５－２０　冷やし中華　（各４人分）

　　　●干しエビのタレ　＝　【中華麺４玉、ハム１２０ｇ、エビ（ブラックタイガー）８匹、キュウリ２本、卵２個、干しエビ１５ｇ、】

　　　　１　干しエビはカップ１/４杯の水に３０分位浸して戻し、軟らかくなったら＾ざっ＾と刻みます・・・生姜（１/２片）のみじん切り、醤油大さじ４杯、酢大さじ３杯、砂糖大さじ１杯と１/２杯、ごま油大さじ１/２杯を、合わせて干しエビと戻し汁を加えます～～～鶏ガラスープ大さじ４杯、を足して味を調えます。
　　　　２　ハム、キュウリ、は千切りにします・・・卵は錦糸卵にします～～～エビは殻と背わたを覗いて塩を塗して良く揉みます～～～流水で洗います。
　　　　３　鍋に、酒大さじ２杯、塩少々、を入れます・・・フツフツとしてきたら＾エビ、を炒りつけます（加熱しすぎると、身が硬くなるから＾色が変ったら直ぐに取り出して、ざる＾に乗せて冷やします）。
　　　　４　中華麺を表示通り茹で＾冷水で良く洗います（手で軽く握るようにして水分をしっかり除きます）・・・緬に＾ごま油少々を振りかけて全体を解ぐします～～～皿に＾緬と具を盛ってタレを回しかけます。

　　　●ゴマダレ　＝　【中華めん４玉、鶏胸肉２枚（４５０ｇ）、ミニトマト８個、キュウリ２本、】

　　　　１　鶏胸肉は皮を取り除き、厚みが均等になるよう広げます・・・塩小さじ１/２杯、を全体振って１０分置きます～～～酒大さじ２杯を振り、生姜の薄切り数枚を肉の上に置いてラップで覆います！！
　　　　２　電子レンジ（５００Ｗ）で５分加熱します・・・ラップをつけたまま冷やし＾粗熱が取れたら手で裂きます～～～（鶏肉から出た汁は取って置きます）。
　　　　３　練り白ゴマ大さじ３杯、砂糖大さじ１杯、醤油大さじ１杯、酢大さじ１杯、ごま油小さじ１杯、トウバンジャン小さじ１杯、を合わせます・・・鶏ガラスープ大さじ２杯を加えます。
　　　　４　中華麺を表示通り茹でます・・・皿に盛り＾蒸し鶏、キュウリの千切り、食べ易く切ったミニトマトを乗せます～～～タレをかけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年　５月１８日

　５－１８　田舎風煮込み（ポテ）（数人分）

　　　【豚肩肉（塊）６００ｇ、キャベツ１/６個、にんじん２本、蕪５個、じゃが芋３個、玉葱２個、アスパラガス１束、ローリエ一枚、昆布１５センチ、】

　　（調理に取りかかる１週間位前＾豚肉の塩漬け＾を作っておきます）
　　　　豚肉に塩２０ｇ、砂糖２０ｇ、コショウ少々を塗し、丈夫なペーパータオルで包み、半日たったらペーパータオルを取り替えて冷蔵庫に入れて置きます（１週間位）！！

　　　　１　塩漬けした肉を水洗いした後、アクやヌメリを取るために＾さっと茹でます（茹で汁は捨てます）・・・水１．５リットルとローリエを加えて強火で煮ます～～～煮立ったら弱火にし＾途中アクを取りながら２時間煮込みます。

　　　　２　玉葱は皮を剥いて４等分にし、人参は皮を剥いて１本を５つに、じゃが芋は皮を剥いて半分に、蕪は皮の汚いところだけを削り取っておきます・・・キャベツは葉を剥がしておきます～～～野菜を切る時は、火の通り易いものは大きめ＾通りにくいものは小さめに切ります。

　　　　３　最後に＾切った野菜を豚肉と煮込みます・・・豚肉を煮込んでいる鍋は煮汁が減っているため＾水を足します（最初に入れた水の分量より少なめに）～～～野菜と昆布を入れます。

　　　　４　じゃが芋が軟らかくなったら＾塩、コショウ、で味を調えます・・・食べやすく切ったアスパラガスを加えて＾さっと煮ます～～～好みでバターを溶かします。

　　　　５　ポテが余ったら＾豚肉とローリエ、昆布を取り除いて生クリームを加え＾ミキサーにかけます（ポタージュになります）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪ ！！

２０１０年　５月１６日

　５－１６　赤貝とわけぎの辛子酢味噌和え（副食）（４人分）

　　　【赤貝（刺身用）８０ｇ、わけぎ６０ｇ、ラディッシュ２個、うど１０センチ分、　辛子味噌＝「味噌大さじ１杯と１/２杯、米酢大さじ１杯と１/２杯、とき辛子小さじ１/２杯、　a＝（パルスイート（市販）小さじ２杯、酒大さじ１杯、サラダ油小さじ１/４杯）、」

　　　　１　耐熱ボウルに（a）を入れて混ぜ＾ふんわりラップをして電子レンジ（６００Ｗ）で３０秒加熱します・・・冷まして＾味噌、米酢、とき辛子、を加えて「辛子酢味噌」を作ります。
　　　　２‘わけぎ’は茹で冷水に取って冷まします・・・根の方から４センチ長さに３回屏風状に折りたたみ＾残りの葉の部分を＾ぐるぐる＾と巻きつけ糸巻き状にします～～～葉の最後は爪でプチッと千切ってピタリとはりつけます。
　　　　３　ラディッシュは葉を落として薄着衿にします・・・米酢小さじ１杯を絡めます。
　　　　４　‘うど’は皮を剥いて３センチ長さ１センチ角の柱に切って＾酢水（米酢小さじ１杯、水１カップ、）に浸します・・・汁気を切ります。
　　　　５　赤貝は＾そぎ切り＾にします・・・米酢小さじ２杯で洗います～～水気を取ります。
　　　　６　器に〈２〉、〈３〉、〈４〉、を盛ります・・・辛子味噌をかけます。

　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
　

２０１０年　５月　９日

　５－　９　姫皮ご飯、筍の肉詰め焼き　（２人分位）

　●姫皮ご飯　＝　【米２合、筍の姫皮５０ｇ位、油揚げ１枚、だし汁２カップ位、　調味料（酒大匙２杯、薄口醤油大さじ１/２杯、】

（米は炊く１時間位前に洗い＾ザルに上げて水気をよく切ります。茹でた筍の皮と姫皮を手で剥きます。姫皮を５枚位ずつ重ねて千切りに＾油揚げも縦半分に切って千切りにします。）
　　　　１　米を炊飯器に入れ＾炊飯器の目盛りまでだし汁と調味料を入れて良く混ぜます・・・姫皮と油揚げを平になるようにのせてスイッチを入れます～～～ご飯を炊いて蒸らしたら＾サックリ＾と、切るように混ぜます。
　　　　２　器に盛って香りの良い木の芽を添えて出来上がりです。



　●筍の肉詰め焼き　＝　【筍（茹でたもの）１本（４００ｇ位、だし汁２カップ、みりん大さじ２杯、薄口醤油大さじ２杯、鶏ひき肉１５０ｇ、　調味料（酒小さじ１杯と１/２杯、酒小さじ１杯と１/２杯、薄口醤油小さじ２杯、塩小さじ１/４杯、生姜汁小さじ２杯、）、　卵１/２個、片栗粉適量、ソラマメ適量、】

　　　　１　筍を縦半分に割ります・・・鍋に＾筍、だし汁、みりん、薄口醤油、＾を入れて中火にかけ、煮立ったら５分茹でて＾冷めるまでおきます～～～（煮汁はとっておくと煮物など＾別の料理＾に活用できます）。
　　　　２　鍋から取り出した筍の内側の節を包丁で切り取り＾粗みじん切り＾にします・・・ボウルに鶏ひき肉と調味料を入れてよく混ぜま＾卵と節を入れて更に混ぜ「肉だね」を作ります～～～筍の内側の水分をクッキングペーパーなどで拭き取って片栗粉を薄く塗し＾肉だね＾をヘラで詰めます。
　　　　３　ソラマメは黒いツメ部分の反対側に包丁を入れます・・・天板に筍の内側を上にしてのせ＾空いた所にソラマメも並べます～～～アルミホイル（クシャクシャにする）を筍の下側をくるみます。
　　　　４　１８０度に温めておいたオーブンに入れて１５分＾肉だねに火が通るまで焼きます（ソラマメは８分位で日が通るので＾途中で取り出します）・・・筍はオーブンから取り出して粗熱を取り３等分に切ります～～～ソラマメと共に器に盛ります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪